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江苏加力加元食品有限公司简述是怎样制作膨化食品的

来源:www.cn-jlj.com 发表时间:2017-01-12

    膨化食品的主要原料是玉米、面粉、小米、马铃薯、豌豆等这些粮食作物。而它们的制作原理也很简单,与“爆米花”非常相似,当把粮食置于膨化器以后,随着加温、加压的进行,粮粒中的水分呈过热状态,粮粒本身变得柔软,当到达一定高压而启开膨化器盖时,高压迅速变成常压,这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸,水分子可膨胀约2 000倍,巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态,而且也拉断了粮粒内在的分子结构,将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖,于是膨化食品中的不溶性物质减少了,水溶性物质增多了。
    经过膨化,膨化食品生产线从机器里爆出来的,就是这些蚕茧状的米花了。再经过原浆喷淋以及烘烤等环节,比如将喷洒植物油以后的膨化食品在糠浆中浸渍一下,干燥后制成松脆的成品。由于调味品渗透到食品内部,这种膨化小食品咀嚼口感好,风味佳。通过不同的技术调配手段调配出各种不同口味的膨化食品

  

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