淖水的目的是让薯条半熟，炸完后不会外面都糊了，里面没熟。而且进一步去掉淀粉。这样炸出来的薯条颜色金黄，好看又脆。原料：土豆，鲜牛奶，盐，番茄酱，植物油各适量。 制作过程： 土豆洗净，去皮，切成方形长条，放水里洗去淀粉。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。 锅里烧水，水开后放入土豆煮两三分钟，捞出沥干水分。 晾凉土豆，把土豆放入小盆里，加入牛奶没过土豆，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3个小时以上。炸薯条有个诀窍：同炸同起。然后用漏网捞出。 捞出泡过牛奶的土豆条，沥干水分，放入冰箱冷冻3个小时以上。七八分热。家用小型炸薯条机约400到500元，温度控制在160℃到180℃。 锅里放油，油里稍加一点盐，油温7成热放入土豆条炸至微黄捞出，待土豆条稍凉再复炸一次，炸至呈金黄色即可。配上番茄酱就可以开吃了。不要解冻直接炸。解冻后薯条表面都是水,入热油会溅，容易烫了人。（目的是出去薯条表面的淀粉和部分细胞里的水分，这样炸出来的就会比较脆）。 家里，看到油中间快要往四周散的时候就可以了，油温这时大约200度。冷藏最好不超过24小时。冷冻可以较长时间，其不同之处是使薯条内部产生冰晶，形成微孔结构，口感松脆些。切好后放入淡盐水中，浸泡20~30分钟。