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江苏加力加元食品有限公司教你做薯条

来源:www.cn-jlj.com 发表时间:2017-01-09

    淖水的目的是让薯条半熟,炸完后不会外面都糊了,里面没熟。而且进一步去掉淀粉。这样炸出来的薯条颜色金黄,好看又脆。原料:土豆,鲜牛奶,盐,番茄酱,植物油各适量。 制作过程: 土豆洗净,去皮,切成方形长条,放水里洗去淀粉。开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好控制火候;当薯条泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头黑脸炸过头的。 锅里烧水,水开后放入土豆煮两三分钟,捞出沥干水分。 晾凉土豆,把土豆放入小盆里,加入牛奶没过土豆,盖上保鲜膜放冰箱冷藏3个小时以上。炸薯条有个诀窍:同炸同起。然后用漏网捞出。 捞出泡过牛奶的土豆条,沥干水分,放入冰箱冷冻3个小时以上。七八分热。家用小型炸薯条机约400到500元,温度控制在160℃到180℃。 锅里放油,油里稍加一点盐,油温7成热放入土豆条炸至微黄捞出,待土豆条稍凉再复炸一次,炸至呈金黄色即可。配上番茄酱就可以开吃了。不要解冻直接炸。解冻后薯条表面都是水,入热油会溅,容易烫了人。(目的是出去薯条表面的淀粉和部分细胞里的水分,这样炸出来的就会比较脆)。 家里,看到油中间快要往四周散的时候就可以了,油温这时大约200度。冷藏最好不超过24小时。冷冻可以较长时间,其不同之处是使薯条内部产生冰晶,形成微孔结构,口感松脆些。切好后放入淡盐水中,浸泡20~30分钟。

  

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