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江苏加力加元食品有限公司介绍食品生产商膨化食品技术

来源:www.cn-jlj.com 发表时间:2017-01-07

    油炸膨化的油温一般在160一180℃,最高不超过200℃。化技术的另一特点是,它可以使淀粉彻底α化。以前使食品成熟的热加工技术如烘烤、蒸煮等,也可以使食品的生淀粉即β淀粉变成α淀粉,即所谓α化。热空气膨化( Hot-air Puffing):包括气流膨化、焙烤膨化、沙炒膨化,是利用空气作为热交换介质,使被加热的食品淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。因此,可以认为膨化技术是一种很科学、理想的食品加工技术。随着人们对休闲生活的要求越来越高,休闲食品的选择也成为休闲生活重要的一部分。市场上休闲食品琳琅满目,品牌多种多样,包装设计各具个性。膨但是这些制品经放置一段时间后,已经展开的α淀粉,又收缩恢复为β淀粉,也就是所谓“回生”或“老化”。这是所有含淀粉的食品普遍存在的现象。这些食品经“老化”后,体形变硬,食味变劣,消化率降低。这是由于淀粉α化不彻底的原因。

    膨化食品作为休闲食品中不可或缺的一员,以其香脆可口、口味多样、易于消化、经济实惠等优点备受消费者青睐。随着膨化食品的广泛食用,关于膨化食品的各种健康安全问题也日渐凸现出来。高温膨化技术是一种现代化的机械挤压成型技术与比较古老的油炸膨化、沙炒膨化等处理工艺结合起来从而生产膨化食品的一种技术。其中,微波膨化、焙烤膨化等新型膨化技术,也应属于这一范畴。而膨化技术起到了淀粉酶的作用,即当食物还没有进入口腔前,就使淀粉发生了裂解过程,从这个意义上讲,膨化设备等于延长了人们的消化器官。这就增加了人体对食物的消化过程,提高了膨化食品的消化吸收率。油炸膨化( Frying Puffing):是利用油脂类物质作为热交换介质,使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。把食品中的淀粉分解为糊精和糖的过程,一般是在人们的消化器官中发生的,即当人们把食物吃进口腔后,借助唾液中淀粉酶的作用,才能使淀粉裂解,变成糊精、麦芽糖,最后变成葡萄糖被人体吸收。

  

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