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江苏加力加元食品有限公司介绍如何预防膨化食品的微生物超标问题?

来源:www.cn-jlj.com 发表时间:2016-12-31

     作为近些年出现的一种新型食品,膨化食品的崛起令人侧目。广义上的膨化食品是指利用油炸、挤压、沙炒、烘焙、微波等技术作为熟化工艺!在熟化工艺前后!体积有明显增加的食品。随着生活水平的提高!人们对膨化食品的需求越来越高!但是由于生产厂家对膨化食品的研究开发工作不够重视!总体说来!我国膨化食品生产还是处于相对较低的水平。

    专业从事休闲食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术中心的研发人员周立法先生认为,导致膨化食品微生物指标不合格的原因很多,食品加工企业只有从原料选用、生产工艺排布、杀菌技术选定等方面采取综合措施,才能有效控制危害食品安全的各种因素。例如,在膨化食品生产过程中,采用双核臭氧杀菌技术,可有效预防微生物超标问题、提高膨化食品的安全质量。

     国家对该类消费热点产品非常关注!国家质量监督检验检疫总局将膨化食品列入食品生产许可证发证产品范围!到目前为止全国已有283家企业通过了发证审查(其中上海市的生产企业有10家)!获得了膨化食品生产许可证"不容忽视的是!在蓬勃发展的前景下!膨化食品的质量却依然存在隐忧。膨化食品质量合格率仅为76.2%,这两年不断有名牌企业出现食品质量问题,其中包括旺旺仙贝等,其主要质量原因大部分为铝含量超标以及微生物超标。

    膨化食品是指以膨化工艺生产的食品。广义上的膨化食品是指利用油炸、挤压、焙烤、微波加热等技术作为熟化工艺,在熟化工艺前后,体积有明显膨大的食品。膨化的过程:利用相变和气体的热压效应原理,使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀,并依靠气体的膨胀力,使组分中高分子物质的结构变性,从而使其成为具有网状组织结构特征、定型的多孔状物质。

  

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