中国烘焙市场不断发展,烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透,受西方文化影响,面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看,烘焙食品的消费群体逐渐扩大,从小孩到老年人都有覆盖。
目前烘焙行业不同层次品牌在分割不同的市场。品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面,真正靠品牌拉动销售的很少,致使烘焙市场 还停留在一个初级、低层次竞争时代。国内烘焙行业的集中度依然较低,产品竞争激烈且同质化现象严重,随着经济发展和人民物质生活水平的提高,人们对烘焙食品品质的要求也不断提升,食品安全、质量、营销、服务和管理等非价格因素在行业竞争中的作用将逐步体现。
在亚洲的各个国家和地区,烘焙行业发展时间虽短,但是近年来消费者对烘焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的不断完善,烘焙食品 以其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多消费者的喜爱,据统计,2013 年,日本烘焙食品人均年消费量增至22 公斤,韩国人均年消费量增至5.9 公斤,台湾地区人均年消费量增至5.5 公斤,而我国大陆地区人均年消费量也增至5.4 公斤。