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膨化食品好吃的原因

来源:www.cn-jlj.com 发表时间:2019-02-20


很多小伙伴对于一些膨化食品简直爱不释手,但是总有小伙伴会担心吃了这样的食品。而膨化食品中是否添加膨松剂呢?膨松剂对于身体又有么样的影响呢?一起来跟小编来了解一下吧

     膨松剂
人们常说,色、香、味、形是食品吸引人的关键所在,然而口感对食物魅力的贡献也不可小看。人类天然地喜欢吃口感柔软或松脆的食物,所以柔软的面包和蛋糕、松脆的饼干总会使人爱不释口。它们之所以能够拥有美妙的口感,其实全在于其中的膨松剂作用。


    膨松剂的作用原理:在和面工序中加入膨松剂,通过酵母发酵产气或在焙烤或油炸过程中化学膨松剂受热分解产生气体,从而使面胚起发,体积胀大,内部形成均匀致密海棉状多孔组织,使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。

      膨松剂的作用
膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织,使之口感柔松可口、体积膨大; 而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中, 以透出制品内可溶性物质,刺激味觉神经, 使之迅速反应该食品的风味;当食品进入胃之后,各种消化酶能快速进入食品组织中,使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免营养损失。

  

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