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膨化过的食品营养成分还在吗

来源:www.cn-jlj.com 发表时间:2018-07-06

     膨化技术是一种食品加工方法,它能让大家爱上膨化食品,但是膨化过的食品营养成分还在吗?

1、氨基酸
 部分损失,参与美拉德反应或形成丙烯酰胺。膨化时高螺杆转速、高给料速率可提高物料赖氨酸存留率,高环模直径、高水分可降低物料赖氨酸存留率。

2、维生素--损失率为15-100%,可使用耐高温的原料或膨化后补充。

3、蛋白质


 适度膨化可使蛋白质空间折叠结构破坏,消化率提高、抗营养因子失活(胰蛋白酶抑制剂、血凝素、单宁、植酸等),膨化时高温、高比例蛋白原料、高螺杆转速均可提高物料蛋白质消化率。过度膨化将导致美拉德反应发生。

4、碳水化合物--淀粉糊化,消化率提高;不可消化的纤维转化成可溶性纤维或简单糖。

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