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都有什么样的膨化加工的工艺

来源:www.cn-jlj.com 发表时间:2018-04-10

      膨化技术发展的越好, 膨化食品也越来越受到大家的喜爱,对于它的膨化工艺你又知道多少呢!

1、低温真空油炸膨化
在负压条件下,食品在油中脱水干燥。若在真空度2.67kpa、油温100℃进行油炸,这时所产生的水蒸汽温度为60℃。若油炸时油温采用80-120℃,则原料中水分可充分蒸发;水分蒸发时使体积显著膨胀。采用真空油炸所制得的产品有显著的膨化效果,而且油炸时间相对缩短。

2、挤压膨化
一般食品物料在压力作用下,定向地通过一个模板,连续成型地制成食品,被称为“挤压”。挤压食品有膨化和非膨化两种。非膨化挤压食品不在本文的探讨之列。

3、油炸膨化
是利用油脂类物质作为热交换介质,使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。油炸膨化的油温一般在160-180℃,不超过200℃。

4、微波膨化
是利用微波被食品原料中易极化的水分子吸收后发热的特性,使食品中淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成水蒸汽,从而使食品熟化并使其体积增大。

  

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