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在家也能做美味的膨化食品

来源:www.cn-jlj.com 发表时间:2018-01-12

      大家有没有试过在家做膨化食品呢,今天就带大家来一起学习一下吧!

1、外撒粉

外撒粉是通过在米果表面喷上一定比例的热油(50℃)或者糖浆(一般都是使用玉米糖浆,浓度为60%—65%,DE值为38—42),然后在米果表面撒上调味粉,调味粉均匀的附着在米果表面的一种调味方式,当然经过油炸的产品可以直接撒粉。这种方式适用于体积及表面积较小的制品,特点是操作简单,调味均匀。不过,不同的调味机对调味粉的品质有不同的要求,一般要求调味粉的颗粒度在60—100目之间,且具有良好的流动性、不易吸潮及飞扬。

2、表面涂层

表面涂层大致可以分为浸涂、喷涂和淋涂。浸涂和喷涂适用于体积及表面积较大的制品,淋涂适用于巧克力等涂衣产品。

3、底料加味

调味料必须具有良好的耐高温性,在高温(180—200℃)环境下能保持调味料的风味不变,还不能影响制品的膨化及口感。一般以使用反应型呈味料为宜,添加量的参考值为2%—5%,可根据实际操作灵活调整。不同加工方式对调味料的调味效果有一定影响,同一种调味料在不同的加工方式中呈现的效果也不同,有的甚至会影响制品的膨化效果。这些就需要在实际操作中去细心揣摩和灵活控制。