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豆质品已经成为膨化食品的重要成员

来源:www.cn-jlj.com 发表时间:2017-12-26

    我们都现在现在的豆质品已经应用到各种各样的膨化食品呢,今天我们就来说说它的制作工艺!

1、浸泡
将大豆浸泡在三倍于其本身重量的自来水或0.5%碳酸氢钠溶液中。视季节不同,浸泡时间8~16小时,浸泡程度以大豆重量约为原重的2.2倍,豆皮平滑涨紧,然后冲洗、沥干。

2、制浆
本试验为防止破碎大豆时,产生豆腥味而采取热磨法,即将整粒大豆混入85℃~90℃的干净热水中后,再用打浆机磨碎成浆。大豆与热水比例为1∶6~7。然后分离、磨碎浆体,除去豆渣,得到豆奶样制品。

3、调制
将豆奶加热并保持在75℃~80℃,然后按0.2%比例加入硫酸钙,混匀并静置10分钟,使大豆蛋白凝聚,得到豆腐样制品。

4、添加膨化助料和风味物质
为提高制品的膨化性能和营养品质,以增强其口感和风味。

5、糊化干燥技术处理
把豆腐与上述三种物质以一定比例混匀后,在微波炉中加热1分钟,再用气蒸15分钟进行糊化。待糊化后的混合物冷却到室温后,切割成薄片。在50℃下干燥数小时,制成类似虾片的半成品。

6、二次膨化处理
将上述半成品经微波或油炸(180℃~190℃,6~10秒钟)膨化加工,即可制得松脆、风味可口的大豆膨化休闲方便食品。油炸后多余的油,可用洁净的吸油纸巾擦去。

7、产品包装
膨化食品用线性低密度聚乙烯薄膜或铝箔包装,放于室温下贮放10周。每隔2周,测定产品的脆度和水分含量。结果发现,包装起来的膨化大豆食品,在室温下放置6~8周后,品质没有变化。