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膨化技术及其在膨化食品生产中的应用

来源:www.cn-jlj.com 发表时间:2017-08-07

    膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中,特别是在休闲膨化小食品的生产中得到广泛的应用。作为一种休闲食品,膨化食品深受消费者尤其是青少年的喜爱和欢迎。那么对于它的技术有哪些呢,一起来看看吧!

1、膨化机理
高温膨化食品的生产原料以面粉、玉米淀粉和薯类淀粉为主。当食品原料经蒸汽蒸煮时,其中的淀粉发生糊化即α化,此时淀粉分子间氢键断开,水分进入淀粉微晶间隙,由于高温蒸汽和高速搅拌作用,淀粉快速大量地不可逆吸收水分。再经冷却处理,淀粉又发生老化即β化,淀粉颗粒高度晶格化,包裹住在糊化时吸收的水分。在高温处理(油炸或砂炒)时,淀粉微晶粒中水分急剧汽化喷出,促使形成孔隙疏松结构以达到膨化。
2、高温膨化技术
高温膨化技术是一种现代化的机械挤压成型技术结合比较古老的油炸膨化技术生产膨化食品的一种方式。烘焙技术、微波技术等新型膨化技术也应属于这个范畴,这里所说的高温膨化技术是指工业生产常用的油炸膨化或砂炒膨化,其中以油炸膨化最为常见,因为砂炒膨化对砂的质量要求较高,且食品膨化后去砂工艺要求高。

3、膨化食品及其加工技术的展望
食品加工的一个目的是充分利用现有的食品原料资源和开拓新的原料来源开发各种各样受人们欢迎的食品。膨化技术的出现可以说为谷物类、淀粉类等这些我们称之为粗粮的原料在食品工业中的应用开辟了一条崭新的途径。而且,膨化食品一般都需经调味处理,因此膨化食品加工业的发展必将带动调味料工业的发展。

4、微波和烘焙技术
随着食品工业的发展、新技术和新工艺的出现以及人们生活水平的提高,膨化工艺技术、膨化设备也必然向更受人们欢迎的低油、天然产品的方向发展。而微波膨化技术、烘焙膨化技术已经引起人们的重视并逐步在生产中得到应用。

5、生产工艺
高温膨化工艺流程如下:
原辅料→蒸煮、搅拌→辊压→冷却→醒发→切割→一次干燥→半成品→存放→二次干燥→油炸或砂炒→调味→包装→成品

    其实大家完全可以在家做这些东西,安全又放心!