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膨化食品的新定义——垃圾食品

来源:www.cn-jlj.com 发表时间:2017-03-17

膨化食品的优点和危害
膨化只是一种物理加工工艺。专家表示,这种加工工艺就是一把双刃剑,既有好的方面,也有坏的方面,而大部分媒体和消费者都无意识的片面扩大其缺点,而忽视其优点。
从其技术优点来说,一是膨化使食物营养成分的保存率和消化率增高:富含蛋白质的谷物或豆类食物经高温短时间的挤压膨化,蛋白质彻底变性,从而使蛋白质的利用率和可消化率提高。二是赋予制品较好的营养价值和功能特性:采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时,加入氨基酸、蛋白质、维生素等添加剂可均匀地分配在挤压物中,并不可逆地与挤压物相结合,可达到强化食品的目的,由于挤压膨化是在高温瞬时进行操作的,故营养物质的损失小。

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