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玉米膨化食品加工时的主要操作要点

来源:www.cn-jlj.com 发表时间:2017-02-13

1、调湿 原料在膨化前一般要通过加湿机加入一定量的水分,充分搅拌混合,使原料含水量均匀一致。通常在调湿后玉米含水量应在15%左右。加水量应根据玉米种类、粒度以及膨化机螺筒特性、喷嘴截面积和制品形状进行调节。若加水不足,螺筒温度上升,膨化压力就会减弱;若加水过量,膨化压力虽然加强,但制品会因气孔过大而变得粗糙,干燥时易破碎。

2、原料预处理 将原料玉米过筛去杂,粉碎后过14-30目筛。  
3、烘烤 膨化后的制品一般含有8%~10%的水分,进行烘烤把水分降到3%以下。烘烤是在旋转式烘烤炉中进行的,旋转装置的转数为6-12转/分,加热方法有金属壁间接加热和金属网直接加热两种。制品通过烘烤炉的速度为1-1.5米/分。

4、挤压膨化 调湿后的原料被送人螺筒中,由螺杆的转动进行挤压并推进原料。螺杆转速为200-350转/分,螺筒内温度为120-160℃,压力为0.8-1.0兆帕,原料滞留时间为10-20秒钟。  
5、最终干燥 膨化制品在调味之后,水分含量应在3%以下,干燥后的制品应立即包装,密封防潮,以免再度吸水。